墨尔本吃饭吧报道,全墨首家天津菜馆——「天津卫小酒馆」
又又又放大招了!
全新推出菜品「八珍焖子」、「炸焖子」
更有特色津味儿硬菜等你品尝!
身处墨尔本也能吃到家乡菜
用美食慰藉你的心!
01
八珍焖子
天津的传统焖子,用的是极细的绿豆淀粉调水,然后熬熟呈流质状,经过冷却制作而成。焖子不入味,所以对作料要求很高,能做好天津的煎焖子,也不是一件容易的事儿。
天津卫的八珍焖子,是八珍豆腐的升级版,用劲道入味儿的焖子代替了豆腐。海鲜鲜美可口,加上麻酱的味道相互成就。一筷焖子入口,那滋味儿别提多爽了!
02
炸焖子
旧时每逢农历二月初二日,天津几乎家家户户都会做上一道焖子。可见这道菜是多受天津人欢迎。
天津卫新推出的炸焖子,色泽嫩白,彷佛一块透明的水晶,外皮酥脆,内里却软嫩凉爽。配上特殊调制的麻酱酱汁,吃下去的感觉滑润可口,麻酱味十足!
01
红烧牛窝骨
原材料取自牛窝骨筋,这个部位筋比较多,含有丰富的胶原蛋白,入口软糯,肉质鲜香。
搭配老师傅秘制酱汁文火炖煮,等到汤汁浓郁,肉质酥软,入口下去真是分外美味!
02
黄焖两样
黄焖两样同样也是非常经典的天津本土菜,其中一样,油炸面筋只有有着丰富经验的天津老师傅才做的出来最正宗味道。
配上牛肉块儿小火慢煨,汁浓味足,所谓“火候到时它自美”,就是这道菜的灵魂!
03
八珍豆腐
#鲜滑多汁海味十足
每当提到天津味道,八珍豆腐绝对是大部分人对津菜的深刻印象之一。甚至可以说,每一个天津人心中,都有一盘独属于自己的八珍豆腐。
总共八种珍鲜,从各式海味到陆地上的菌菇,完美的海陆结合代表!酱汁全部浸入外焦里嫩的盒豆腐之中。咬破表层的金黄外皮,不仅有菌菇的鲜味,更多的是大海里最原始的鲜美滋味!
04
虾仁笃面筋
#把海味统统锁在面筋里!
在天津,小火微炖称为“咕嘟”,方言里又简称为[笃]。这道菜好吃的秘诀和灵魂所在,就在于把所有食材调味[笃]进面筋里!
面筋经过恰到好处的火候把控,高温油炸处理。趁热咬上一口,汤汁的滋味、虾仁的鲜香,全都在里面了!
05
老爆三
#肉食盛宴火候到位
老爆三是天津四大家常菜之一是极为流行的下酒下饭菜。这道没有任何辅料的菜,对厨师要求极高:用油、火候都非常考验功力!
湿淀粉勾芡过的腰花、猪肝和里脊肉经过大火的洗礼,外焦里嫩。红亮亮的色泽和浓郁的蒜香,非常能勾起食客的馋虫!
相对应的还有新爆三口味完全和老爆三一模一样,但使用的鱿鱼、虾仁、鸡肉。全都是低脂的健康食材,完全能meet健康+家乡味两种需求!
06
奶爆两样
#虾仁配牛肉海陆都要有
奶爆是天津清真菜的特色烹煮方法,这样做出来的菜不光口味咸鲜,清爽不腻,还能保持食物鲜嫩口感,味道非常特别!
大颗的开背虾仁加上鲜嫩的牛肉,被奶味充斥着!咬一口,满嘴浓郁咸香!同时这也是一道非常受local欢迎的菜品!
07
青芥末蝴蝶虾
#清爽开胃呛辣有味
爱吃芥末的同好,一定不能错过这道菜,绝对是wasabi在非刺身届最好的发挥!
芥末的香气完全包裹住开背的虾仁,铺在碗底的青菜沾染上一丝丝芥末味,若有似无的。让人尝起来就很难停下,非常清爽的滋味!
08
贴馞馞熬小鱼
#软糯酥烂口齿留香
这是一道非常具有天津地方风味的传统特色美食,相传这道菜曾上过宫廷宴席,就连乾隆皇帝都爱吃,为它赐名为“佛手糕千眼鱼”。
油炸之后的鱼肉酥香入味,咬下去更是咸淡可口,鱼鲜味美,每一块肉都吸足了汤汁。
金黄色的馞馞面饼又香又脆,吃起来还带着面食特有的玉米甜香。热腾腾香喷喷,吃下肚满满都是幸福感!
除了正宗津味菜,天津卫更是集大家之所成
汇合五湖四海八方美食
只为把最好的带到你身边!
01
湘味红烧肉
#软烂不腻,肉香四溢
作为湖南十大经典名菜之一,红烧肉可谓是家喻户晓。这家红烧肉结合了北方菜里炖肉的手法,使得猪五花口感更细腻,入口即化。
吃起来肥而不腻,肉味香浓,口味更是甜中带咸、咸中有辣,是改良得非常完美的一道菜!
02
川渝毛血旺
#麻辣鲜香,量大过瘾!
作为重庆江湖菜的重量级选手:牛肉、肥肠、百叶、午餐肉、鱿鱼、猪血经过麻辣水煮,汁浓味足。
红油底汤,清澈透亮,鲜、香、麻、辣,齐汇一锅,一等一的开胃下饭,促进食欲!
03
鲁味锅塌里脊
#原来肉饼真的可以比脸还大
作为老少皆宜的鲁菜口味,锅蹋里脊应该是很多人儿时回忆。小火煎塌的制作方法,十分考验厨师的基本功。
肉质松软的里脊被蛋液包裹着,色黄汤亮,好看又好。小朋友吃了能再下两碗饭!